珈琲豆屋のマメ知識
コーヒー豆 味の変化
あまり知られていませんが焙煎したばかりのコーヒー豆は味がまだ落ち着いていないのです。
その為、香りが煙臭かったり、苦味が強かったりします。この状態を味が落ち着いていないといいます。
この時期のコーヒー豆は盛んに二酸化炭素（ガス）を外へ出します。その時に一緒に煙も外へ出すのです。煙が外へ出るのに合わせてコーヒー豆本来の味、香り、そして新鮮なコーヒー豆でしか味わえない甘味が出てきます。
煙を出し切るのに3日から一週間ほどかかります。
その後の１週間がコーヒー本来の味を楽しむ期間となります。
２週間を過ぎますと少しずつ香りが弱くなり甘味も弱くなります。
これが常温での焙煎されたコーヒー豆の味の変化ですね。
