珈琲豆屋のマメ知識
珈琲の酸味について
ご来店されるお客様が最初に言われることは「酸味の無い珈琲がほしいのですが、」と言われます。７割のお客様は言われますね。
次に多いのが、「酸味が無くて、苦くない珈琲が欲しいのですが。」話をしているうちに飲みやすい珈琲が良いと言う事だと解かってきたのですが、それと同時に酸味はずいぶん嫌われているな〜と思いました。
さて、その原因は何故かなと思いますと、古くて酸化した珈琲の味が原因ではないかと思います。新鮮な珈琲の酸味は、柑橘系の酸味で爽やかなものです。
たとえるなら、タンザニアの酸味はレモンの酸味、エチオピアはリンゴの酸味とそれぞれ同じ酸味でも個性があります。
今上げた２種類の珈琲は、酸味系の代表的なものです。
柔らかいほのかな酸味は、全体の味を締めて飲み飽きない味にしてくれます。酸味のイメージが少しは良くなりました？